Brócoli al gratín con crema de calabaza

Brócoli al gratín con crema de calabaza

Brócoli

Brócoli

Estofado de ciervo con ciruelas, melocotón y naranja

Ingredientes: Pierna de ciervo, cebolla, zanahoria, ajo, puerro, nabo, tomate, 3 ciruelas, 1 melocotón y una naranja, vino tinto, coñac, tomillo, romero y agua.

                   







 Picamos las verduras en juliana.

 

Pochamos las verduras con un poquito de sal  menos el tomate, cuando esten bien pochadas añadimos las frutas, melotón, ciruelas y naranja, seguimos pochando hasta que se ablande la fruta y por ultimo añadimos el tomate y lo freímos bien...

Cortamos la carne en dados, sal pimetamos y añadimos a la olla, un vaso de vino tinto y un chorreón de coñac...

Cubrimos de agua y ponemos la ramita de romero y tomillo, en la olla express 20 min. desde que empieza a salir vapor. Cuando pasen los 20 min. sacamos todo el vapor y abrimos la olla, sacamos toda la carne con mucho cuidado que no se deshaga y pasamos el caldo por la turmix..

Pasamos por el chino y ponemos a hervir volviendo a echar la carne con mucho cuidado que no se rompa, dar el punto de sal y cuando hierva unos 2 ó 3 min. listo para servir.

Presentar con unos gajitos de naranja a la plancha o de melocotón confitado y......buen provecho.

Bacalao a la Vizcaína

Ingrdientes: Bacalao, ajos, cebolla, ñoras, pimientos secos, pan tostado, unos tacos de jamón, tomate triturado y caldo de pescado.

 

 Las ñoras y los pimientos secos se hidratan en agua templada (foto dha.). Picamos la cebolla, los ajos y hacemos los tacos del jamón.

 

Pochamos la cebolla hasta que esté bien dorada, añadimos los ajos, los tacos de jamón y los pimientos ya hidratados  y bien escurridos. Cuando todo esté tostado añadimos las rebanadas de pan tostado y por último el tomate triturado. Freimos un poquito.

 

Añadimos el caldo de pescado, en caso de no tener se añadiría agua. Le damos el punto de sal y lo pasamos por la batidora...

 

Pasasmos toda la salsa por el chino para que se quede fina y la ponemos a hervir.
IMPORTANTE: Siempre que pasemos alguna salsa por la batidora, después la pondremos a hervir para que no fermente.

 

 Marcamos el bacalao, primero por el lado de la piel,  los tacos de calamar y los langostinos, que pondremos de guarnición.

 Montamos el plato, cada uno a su gusto, siempre cuidando la limpeza y el impacto visual. Recordemos que primero entra por los ojos, antes que por la boca , jejeje. Y a disfrutarlo!

Tomates rellenos de espinacas y judías verdes gratinados con queso manchego.

Ingredientes: Tomates, Judías verdes, espinacas, cebolla, huevo duro, queso tipo tranchetes y manchego, orégano y pimienta negra.

 Marcamos con la puntilla el contorno que queramos vaciar y con una cuchara vaciamos. Reservamos el tomate vaciado para el relleno.

 Trituramos el tomate vaciado, picar la cebolla...

 Pochamos la cebolla. Cocemos las judías verdes y espinacas, y las añadimos a la cebolla para pochar, sal, pimienta y un poquito de orégano...

 Añadimos el tomate y freímos, un poquito de sal y de azúcar para quitarle la acidez, rallamos el huevo duro...

Ponemos los tranchetes en el fondo del tomate y rellenamos...

 Loncheamos queso manchego, echamos orégano y al horno ya caliente 200º de 6 a 8 minutos...

Emplatamos y listo para comer, que aproveche.

Paella de conejo con judiones (estilo valenciano)

Ingredientes: Conejo, judías verdes, setas, champiñones, judiones, arroz, cebolla, ñoras, caldo de carne, un tomate rayado y espárragos verdes.

Se frie el conejo y cuando esté dorado se añaden las verduras y también se frien. Los judiones hay que ponerlos en agua 12 h. antes y debemos cocerlos en agua 20 min. Le echamos sal.

 

Las ñoras se echan en agua templada. Cuando estén blandas se les saca la carne con una cucharilla y lo añadimos al sofrito. Echamos el caldo de carne, en la foto de la dcha. lo que se ve en la cuchara es un concentrado de carne casero q le añado para que tenga aún más sabor.

 

Cuando empiece a hervir le echamos sal. Una vez le hayamos dado el punto de sal echaremos el arroz. Lo removemos hasta que quede repartido por igual en la paellera.

 

Cocemos el arroz en el fuego entre 5 y 8 min. y lo metemos en el horno, previamente caliente, a 200º durante 12-15 min. Cuando casi esté el arroz lo sacamos y lo dejamos reposar durante 5 min. tapado, como se puede ver en la foto de la dcha.

Y aquí tenemos nuestro arroz estilo valenciano...

Fideuá de marisco

Esta es la fideuá que nos comimos ayer, disfrutando de uno de los últimos Domingos del verano que hemos podido aprovechar para pasar en el campo. Piscina, pádel y amigos: la mejor combinación para la fideuá.

 Ingredientes: Fideos gruesos (sin agujero), calamares, mejillones, almejas, gambones, cebolla, colorante, aceite de oliva virgen y sal.
Primero elaboramos un caldo con las cabezas de los gambones y cebolla. Tostamos bien las cabezas y la cebolla y más tarde añadimos agua. Lo dejamos hervir durante 7-8 min.

Freimos los calamares, añadimos los fideos y los tostamos un poco. Echaremos unos 100 gr. por persona. Añadimos el colorante (al gusto) y un poco de tomate rayado.

Añadimos el caldo,  que será el doble que fideos. Cuando empiece a hervir le echamos sal y lo probamos. Tras 7-8 min. cociendo le añadimos el gambón pelado y troceado, las almejas y los mejillones. A partir de este momento no lo removemos más. Observamos los fideos y cuando estén hechos apagamos el fuego.

Una vez servidos los platos individuales, se le puede añadir ali-oli. Y listo para comer!