Carpaccio de salmón

Hoy os presento un entrante fácil de elaborar y fresco.

 

Al hacer la compra elegiremos un filete de salmón sin espinas. Le quitamos la piel y lo cortamos en tiras longitudinales (foto derecha).

 

 Los envolvemos en film transparente; deben quedar bien apretados. Los atamos por los extremos, como si fueran caramelos. Después lo congelamos. Hay que tener en cuenta que esto se debe hacer el día  anterior, como mínimo, de elaborar el plato.

 

 Cuando lo vayamos a comer, lo sacamos del congelador 5 minutos antes y en cuanto se pueda cortar se corta en lonchas finas. Lo vamos esparciendo por el plato.

 

 Por otro lado, hacemos una vinagreta. Utilizaremos pimiento verde, tomate y cebolla. Todo crudo y bien picadito. Le añadimos aceite, sal y muy poco vinagre, pues más tarde le añadiremos vinagre de módena cuando ya esté montado el plato (se puede ver en la foto del principio).

Brochetas de langostinos con crujiente de sésamo y crema de vinagre de modena

Hoy Domingo de tapitas...

Berenjenas de Almagro.

Hoy hemos ido al merdado y hemos visto la primera cosecha de berenjenas del terreno, y nos han apetecido muchísimo...recordando las recetas tradicionales de nuestras abuelas.

Después de comprar 2 kilos nos hemos ido de paseo al campo para conseguir el resto de ingredientes fundamentales: hinojo y hojas de higuera.

 

El agua de esta zona tiene esos colores por que la zona de Calatrava es de origen volcánico, tiene un alto contenido en minerales.

La vegetación típica en esta
época del año:

       El campo está plagado de madrigueras de conejos:
 

Los viñedos ya casi están listos para la vendimia:

       

Y por fin hemos llegado hasta las higueras:

Basta con cortar 5 ó 6 hojas.
 

Vista del caudal del Río Jabalón, al que en este mes de Agosto no podemos pedir más.

Ya en casa, preparamos los ingredientes y limpiamos las berenjenas, les quitamos los pinchitos y los picos y las lavamos para quitarles los restos de tierra que puedan tener.

 Necesitaremos: las berenjenas obviamente, ajos, pimientos secos, cominos, sal, vinagre, aceite, cayena, las hojas de higuera y los palitos de hinojo ya cortados, como se ven en la foto.
Pondremos las berenjenas a cocer, preferible que queden un poco duras a que queden blandas (entre 8 y 10 minutos, dependiendo del grosor) en una olla grande, con suficiente agua, que las cubra. Las taparemos con las hojas de higuera. Debemos preparar agua muy fría (el que tenga pozo, ideal, que las extienda en el patio y las encalle con agua del pozo) para enfriarlas en cuanto estén.

En un mortero, ponemos los ajos cortados en láminas, cominos y sal. Lo machacamos todo bien.

En una cazuela haremos la mezcla con la que vamos a rellenar las berenjenas ya cocidas. Para ello romperemos los pimientos secos en varios fragmentos, añadiremos la mezcla de los ajos que hemos hecho con el mortero y los aliños: sal, aceite, vinagre, cayena...al gusto. Debemos atravesar la berenjena rellena con el hinojo para que no se escape el relleno.

                   

 Las iremos colocando de nuevo en la olla y añadiremos todo el sobrante del aliño, sal, pimentón dulce y agua de la que hemos usado para cocerlas.

 

Es importante probar el caldo para saber si debemos añadir un poco más de sal o vinagre...
Las dejamos una semana para que cojan sabor en una orza de barro o en este caso en una olla donde entren todas.Y después...a disfrutar de su exquisito sabor!

Tortilla de patata con cebolla

Por recomendación de mi mujer y muy a mi pesar...tortilla de patatas que por lo visto hay quien no sabe hacerla.

Muy importante, la materia prima huevos de mis gallinas, patatas y cebolletas de nuestra huerta.

Se corta la patata y la cebolleta (no muy grande) y se pocha a fuego no muy fuerte, sal a la cebolla.

Se escurre la patata bien de aceite y se le echa sal, por otro lado se baten los huevos se les echa también sal para no pasarse de sal una pizca a cada yema.(muy importante las tortillas deben hacerse con la patata recien hecha, caliente).

Sartén con muy poco  aceite y bien caliente, cuidado al darle la vuelta y cuajar al gusto....y de picnik al campo que es como sabe mejor.

Salmón a la naranja.

 

Sacamos las espinas quitamos la piel y cortamos la ración en dos longitudinalmente.

Pasamos el salmón por la sartén y preparamos la guarnición, en este caso judías verdes.

Apartamos el salmón y retiramos la grasa de la sartén, añadimos el zumo de naranja,  la nata y dejamos reducir hasta que quede una salsa espesa.(aparte de la sal que es evidente si las naranjas son muy ácidas añadimos un poquito de azúcar)

Montamos el plato lo salseamos y lo decoramos, siempre hay que intentar que primero nos entre por los ojos, con un poquito de gusto es muy fácil...y cuando venga alguien a comer a casa siempre quedaremos bien.

Timbales de pollo con tallarines de judias verdes y reducción de Málaga virgen.

Primero cogemos un filete de pechuga de pollo fino y con la parte lisa de la maza y con cuidado la estiramos.

Cuando este estirada y fina le untamos queso tipo philadelfia, previamente tendremos unas pasas en málaga virgen que pondremos a la larga como vemos en la siguiente foto. (Reservar el málaga virgen)

Enrrollaremos y haremos como un caramelo, intentando que quede bien prieto pero con cuidado de no romper el papel de aluminio.

Ponemos a cocer los rollos de pollo como unos 10 min.y enfriar en la nevera para poder cortar, reduciremos el málaga virgen hasta que quede a punto de hebra (como un sirope)

Por ultimo cortamos y cocemos unas judias planas del tamaño de unos tallarines y enfriamos con agua muy fria para que después de cocidas tengan un color vivo.

A la hora de montar el plato utilizamos un poco de pisto, puré de queso y patata y cebolla caramelizada ( como veréis esto son sobras de las milhojas de el otro dia, esto se llama menú de aprovechamiento). Bon appetit!